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我天天吃的早点上了《纽约时报》网站

发布时间:2017/08/02 吃货天下 浏览次数:481

 

7月21日,美国《纽约时报》网站刊登了一篇名为《炎热夏日,来一碗非正宗的云南米线》的文章,文章发表后引起了美国网友广泛的兴趣。“米线”这一对于美国人来说颇为陌生词汇一时间成了热门的“关键词”,纷纷表示希望能品尝一下这道来自遥远东方的神奇美食。真没想到,我天天吃的早点居然上了《纽约时报》网站,看来美国人的品味也挺高的嘛。

文章讲述的是一位名叫西蒙妮·唐中国留学生的故事,西蒙妮·唐出生于成都,在美国念的大学。去年小唐花了几个月在云南旅游,云南的米线,鲜花饼,野生菌,腊肉和烤茶给她留下难以磨灭的印象,特别是五花八门的米线,让她欲罢不能。回到纽约以后,小唐开了一家“小唐米线”餐厅。因无法复制云南正宗传统米线的做法,小唐即兴创作,终做出了能消暑的“非正宗云南米线”,并上了《纽约时报》网站。

什么是米线

米线,起源于云南,是云南最具代表的旅游小吃,人们生活中必不可少的美食之一。米线是大米制品,通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制程序加工而成,呈线状,故得名“米线”。米线形状与粉丝很象,与比粉丝相比,米线更粗、更爽滑、更柔软、更有韧性、口感也更好。

因烹饪简单,加工方便,米线早已融入云南人的日常生活中,成为最普遍的大众食材,可以当成早点,正餐和夜宵来吃。有的云南人,特别是许多怕胖爱美的女生,甚至一日三餐都以米线为食。由此可见米线对云南人的重要性。米线也因此成了云南当仁不让的旅游小吃之首。

 

云南米线的做法

云南人烹饪米线的方法可谓五花八门,花样百出,让无数游客叹为观止。虽然各地有各地的吃法,各地有各地的口味,但根据加工方法和口味的不同,云南米线可分为以下几种:

过桥米线:这个厉害了,米线中的“战斗机”,一碗米线,就有数十种佐料和上百种的配料。那些说云南过桥米线不好吃的游客,请在尝过昆明“建新园”、“福华园”的手艺后在作评论。

小锅米线:小锅米线是米线界中的一大流派,一锅只煮一碗米线,最大的特点就是:用铜锅、小砂锅或小罐罐烹饪,一锅只烹饪一碗,通常只采用鲜肉来烹饪,因口味大众而深受游客喜爱。

大锅米线:大锅米线是最便捷、最简单、最常见、最广泛的烹饪方法,按不同的“肉帽”分为:焖肉米线,炸酱米线、鳝鱼米线、肠旺米线、卤鸡米线、扒肉米线、臭豆腐米线、羊肉米线、牛肉米线、酸辣米线、酸汤米线、叶子米线、汆肉米线、豆花米线等。

凉米线:凉米线其实就是凉拌米线,是在夏、秋季最受欢迎的米线吃法,用五花八门的佐料加上韭菜、香菜、腌菜凉拌而食。而德宏、保山、西双版纳等地的“撒撇”则是凉米线的又一大流派,不过正宗的“苦撇”的做法,却让无数游客抓狂。

其它流派:此外还有阿昌族、景颇族的过手米线;宵夜吃的炒米线;没有汤的卤米线等,小伙伴到云南旅游时别错过了。

注:同一种米线,张三做的不如王二的好吃是因汤和肉帽的配方导致味道的不同。想找味道好的,请问当地人,而不是上网查。

 

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