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云南人米饭的花式吃法

发布时间:2017/08/04 舌尖上的云南 浏览次数:534

在云南旅游,无论你看到什么千奇百怪的事物,都请不要大惊小怪,因为云南就是这样一个神奇的地方。以美食为例,奇葩美食不胜枚举,能让你着迷,也能让你抓狂,没有最奇葩,只有更奇葩。就拿最简单的米饭来说,云南人都要吃出花来。米饭的花式吃法,我只服云南人。

铜锅饭

奇葩指数:★★

美味指数:★★★★★

游客喜爱指数:★★★★

推荐:以昆明东川红土地和抚仙湖的铜锅饭最为出名

 

 

铜锅饭云南人的最爱,没有之一,在米饭中加入洋芋、豌豆、宣威火腿(没有可用腊肉和香肠代替)用铜锅焖制而成,因此也称铜锅饭为洋芋饭。铜锅饭十分讲究火候,锅底要有一层脆而不焦的锅巴才算上品。

菠萝饭

奇葩指数:★★★★★

美味指数:★★★★★

游客喜爱指数:★★★★★

推荐:傣味餐厅,以西双版纳最为著名

 

 

菠萝饭可谓是云南米饭中的奇葩,也可以说是精美的工艺品,以菠萝做为容器来加工米饭的创意令人拜服。菠萝饭的食材搭配也颇为讲究,通常选用紫米或香米、玉米粒、豌豆、胡萝卜丁、云腿或腊肉、虾仁、洋葱等加工而成,是老少皆宜的大众美食。

南瓜饭

奇葩指数:★★★★★

美味指数:★★★★

游客喜爱指数:★★★★

推荐:红河州的弥勒市和昆明的石林县一带

 

 

南瓜饭是云南彝族阿细人家的传统美食。秋收时节阿细人(彝族支系)在田地中劳作,午饭就摘一个老南瓜掏出瓜瓤,放入大米、腊肉、野菜等,盖上瓜皮盖,放在由三个石头做成的“简易灶”上煮熟即可。美味的南瓜饭配上山野的风味令人食欲大开。

手抓饭

奇葩指数:★★★

美味指数:★★★★★

游客喜爱指数:★★★★★

推荐:主要流行于怒江州、迪庆州、大理州、保山市、普洱市,西双版纳等地

 

 

手抓饭因用簸箕盛放,因此也称簸箕饭,起源于傈僳族,风靡于全省。手抓饭通常的搭配为:烤猪肉、鸡肉、鸡蛋、腊肉、竹叶菜、菌子、木耳、花生、凉拌野菜、洋芋等各种肉和蔬菜。傈僳族的手抓饭可是他们待客的最高礼节哦。

花米饭

奇葩指数:★★★★★

美味指数:★★★

游客喜爱指数:★★★

推荐:主要流行于曲靖罗平县、文山广南县等地

 

 

花米饭是云南布依族、壮族等少数民族的传统美食,色彩一般有红、紫、黑、白、黄等,染色的颜料全来自植物有较高的营养价值,是天然的保健食品。五色花米饭色泽鲜艳、五彩摈纷,晶莹闪亮,滋润柔软,美味可口。

豆焖饭

奇葩指数:★★

美味指数:★★★★★

游客喜爱指数:★★★★★

推荐:流行全省,以大理巍山的豆焖饭最为出名

 

 

在云南,蚕豆或豌豆上市之际,家家户户几乎都会吃上几顿云腿豆焖饭,豆焖饭制作简便,只需要用冷饭或做好的米饭加入蚕豆或豌豆、云腿或腊肉等焖熟即可。有饭有菜,既荤又素的云腿豆焖饭深受云南人民的喜爱。

竹筒饭

奇葩指数:★★★★

美味指数:★★★★

游客喜爱指数:★★★★★

推荐:主要流行于西双版纳州、德宏州、普洱市、临沧市等地。

 

 

竹筒饭通常选用1-2年生的青竹,在竹筒一头打孔,放入糯米、花生、豌豆、腊肉或云腿、香菇、胡萝卜等,然后把竹筒用芭蕉叶封口放置在火上烧熟即可,食用时只需劈开竹筒就可食用。竹筒饭主要流行于西双版纳州、德宏州、普洱市、临沧市等地。

荷叶饭

奇葩指数:★★★

美味指数:★★★★

游客喜爱指数:★★★★

推荐:主要流行普者黑、抚仙湖等盛产荷花的地区。

 

 

荷叶饭把大米放入荷叶中包好,用大火蒸15分钟后取出备用;把香菇、猪肉、虾仁等煸炒后,加入米饭翻炒均匀;最后把之前蒸米饭用的荷叶重新铺开,把炒好的米饭放入荷叶中间,包好用大火蒸15分钟,即可做成荷叶饭。

鸡肉烂饭

奇葩指数:★★★

美味指数:★★★★★

游客喜爱指数:★★★★★

推荐:主要流行于临沧市、普洱市等佤族聚居地

 

 

鸡肉烂饭是佤族最著名的传统美食,待客佳肴,通常用乌骨鸡和新谷米一起放入锅中煮,然后再放入茴香叶、青辣椒、辣料、大芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料,成菜色泽鲜艳,味道糯滑鲜香,独具特色,十分美味。。

砂锅饭

奇葩指数:★★★

美味指数:★★★★

游客喜爱指数:★★★★

推荐:流行全省,以曲靖一带最为出名

 

 

砂锅饭,是云南较为普遍的民间小吃,由于其风格独特,味美价廉,深受到当地人和游客的喜爱。砂锅饭需趁热而吃,香气扑鼻,甜咸适度,十分可口。如佐以凉拌折耳根、黄瓜、韭菜花、小米辣等小菜,味道更佳。

怒族肉拌饭

奇葩指数:★★★

美味指数:★★★★★

游客喜爱指数:★★★★★

推荐:主要流行于怒江州的怒族聚居地。

 

 

怒族肉拌饭是怒族待客主食,通常选用荞米加香软米做主料,土鸡肉、老火腿或腊肉为配料。拌饭时趁热将加工好的鸡肉、火腿和蒸熟的荞米饭放到簸箕里,加入各家特制的香料,进行充分的搅拌,饭要粒粒分开,这样吃起来让人感到鲜香可口,唇齿留香。

 

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