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云南吃菌好去处推荐

发布时间:2017/08/08 舌尖上的云南 浏览次数:1957

野生菌火锅

 

为吃菌,人人敢拼命,菌就是云南人的命。记得央视不止一次的提醒国人,不倡议食用野生菌,但这个倡议在云南根本没用,因为在这里,人人都有一颗吃菌的心,民间甚至有“一年不吃菌,白过这一年”的说法。每年6月至9月是云南的吃菌季,全省每个县都有可食用的野生菌产出。

 

云南的吃货们是最幸福的,世界上能食用的野生菌,云南就占了三分之二。云南山珍的排行榜上,野生菌若是排第二,就没东西敢排第一了。到云南旅游的游客们,碰上吃菌季千万别轻易错过了品尝这人间美味的机会。在当地人开的餐馆中,请放心食用野生菌。哪么,吃菌的好去处有哪些呢?

 

云腿炒干巴菌

昆明

昆明的吃货是幸福的,因为昆明几乎被菌子包围了。昆明周边有好几个产菌大县,每年到了吃菌季,被戏称为“昆虫”的昆明吃货大军就会前往这些地方,大快朵颐一番。

寻甸县:常见菌种有鸡枞、牛肝菌、青头菌、干巴菌、见手青等等数十种

禄劝县:常见菌种有干巴菌、牛肝菌、见手青、松茸、鸡枞等数十种

宜良县:常见菌种有干巴菌,牛肝菌、青头菌、鸡纵、谷熟菌等

嵩明县:常见菌种有青头菌、干巴菌、扫把菌、谷熟菌、见手青、黄癞头等

富民县:常见菌种有青头菌、见手青、牛肝菌、干巴菌、鸡枞等

 

青椒鸡枞

曲靖

曲靖位于云南东部。马龙县和师宗县是曲靖菌子的两大产地,特别是马龙的菌子,品种多、品相 好、味道鲜,昆明市场上的菌商们最喜欢打着“马龙菌”的牌子出售。师宗县的菌子则产量高,品质好。

马龙县:常见菌种有干巴菌、鸡枞、见手青、青头菌、铜绿菌、牛肝菌、鸡油菌、奶浆菌、扫把菌、黄癞头等数十种个品种

师宗县:常见菌种有鸡枞、牛肝菌、青头菌、鸡油菌、奶浆菌、胭脂菌、月亮菌等

 

炒见手青

楚雄

楚雄位于云南中部,是云南的产菌大州,以南华县、武定县、楚雄市周边为主。其中南华县和武定县菌子的品种和产量最高,华南县每年都会举办菌子节。

南华县:松茸、块菌、牛肝菌和鸡油菌是南华四大名菌,此外还有牛肝菌、虎掌菌、香根菌、杉老苞等数十种菌子

武定县:常见菌种有牛肝菌、谷熟菌、见手青、鸡枞、松茸等

楚雄市:常见菌种有鸡枞、干巴菌、青头菌、见手青、铜绿菌,松茸、松露等

 

青头菌蒸肉

玉溪

玉溪位于云南中部,玉溪产菌大县主要是易门县和峨山县。特别是易门县,是著名的野生菌之乡,有“滇中水城,菌乡易门”的美誉,每年都会举办菌子节。

易门县:常见菌种有干巴菌、鸡枞、牛肝菌、青头菌,见手青、鸡油菌,松茸,竹荪、羊肚菌、谷熟菌等数十个品种

峨山县:常见菌种有松茸、老人头、青头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、白参菌、白灵菇、猴头菇、大红菌等数十个品种

通海县:常见菌种有干巴菌、牛肝菌、见手青、黄癞头等

 

清炒松茸

大理

大理位于云南西部,大理以祥云、宾川、剑川等县产菌最多,因为旅游业太过发达,大理市和大理古城的菌子特别的贵,这也正常,一年就这么几个月能吃到菌子。

祥云县:常见菌种有松茸、枣谷菌、牛肝菌、青头菌,见手青、鸡枞、羊肚菌等数十种个品种

宾川县:宾川鸡足山盛产菌子,其中以冷菌闻名天下,因为稀有而显得十分珍贵

剑川县:常见菌种有松茸、牛肝菌、鸡枞等

 

青椒鸡油菌

丽江

丽江位于云南西北部。由于旅游业的发达,丽江及周边的菌子都会汇聚到丽江市内,所以丽江吃菌主要还是丽江市,而且价格不菲。
丽江常见菌种有:牛肝菌、鸡枞、青头菌、奶浆菌、鸡油菌、谷熟菌、扫把菌、块菌、虎掌菌等十多个品种。

 

干炒虎牚菌

普洱

普洱位于云南南部。普洱是云南的产菌大区,每年菌子出得最早的就是普洱地区的墨江、景东、镇沅等县,至少要提前别的地区半个月以上。

墨江县:常见菌种有鸡枞、牛肝菌、大红菌、鸡枞菌、干巴菌、羊肝菌、青头菌、见手青等数十个品种

景东县:常见菌种有鸡枞、牛肝菌、羊肝菌、刷把菌、干巴菌、大红菌、喇叭菌、黑木碗、奶浆菌等数十个品

镇沅县:常见菌种有羊肝菌、大红菌、青头菌、奶浆菌、干巴菌、鸡枞等十多个品种

 

炒牛肝菌

云南最受欢迎的菌子

干巴菌:干巴菌无疑是最受欢迎的菌子了,价格不菲。但干巴菌也分三六九等,口感品质最好的是马龙县和通海县的,其次是昆明市周边几个产菌大县的干巴菌,而普洱、德宏等地的干巴菌口感最差。

 

鸡枞:鸡枞菌是又一种最受欢迎的菌子,鸡枞又分为真鸡枞和草鸡枞。云南鸡枞菌大部分为草鸡枞,其味一般。真鸡枞只有寻甸、马龙、师宗等少数几个县产出。其中又以寻甸和马龙的真鸡枞味道最为鲜美,每年8月才上市哦。

 

其它最受欢迎的菌有:见手青、青头菌、牛肝菌、鸡油菌、虎掌菌、松茸,铜绿菌等。

 

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