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德宏稻花鱼的花样吃法

发布时间:2017/08/15 云南地方美食 浏览次数:473

 

每年从8月中旬以后,云南德宏州的稻花鱼就会陆续成熟,再接下来两个多月的时间内,稻花鱼将成为最受游客和当地人追捧的美食。

 

稻花鱼,是指在插秧之初放入稻田饲养,待稻子成熟后鱼也成熟的鱼,有鲤鱼、草鱼、鲫鱼等。德宏的许多乡村都养殖稻花鱼。

 

由于德宏州各县稻子成熟时间有早有晚,所以这里的稻花鱼能持续两个多月。在德宏旅游的小伙伴们若是碰上了,千万不可错过咯。

 

那么,德宏的稻花鱼有什么花样吃法呢?

 

棕包煮稻花鱼

特色指数:★★★★★

美味指数:★★★★★

 

 

棕包煮稻花鱼这可是德宏州一道响当当的美食,一种能让游客回味无穷的美食。这里的棕包是指棕树(甜棕,其实还是有苦味)花未开之前,浅黄色如鱼子般。

 

稻花鱼则选用个头中等,体型匀称的鲤鱼。烹饪时将稻花鱼、棕包、干腌菜等一起清汤炖煮,最后放入大芜荽等佐料而成。

 

口味鲜中带苦,苦中回甜,让人欲罢不能。

酸笋煮稻花鱼

特色指数:★★★

美味指数:★★★★★

 

 

酸笋煮稻花鱼只怕是任何一个德宏人都不能抗拒的美味了。

 

酸笋是德宏傣族最常见的调味品,有一股“皮臭”味。有的游客对这种味道很不习惯,觉得太难闻,甚至会恶心,但只要吃个两三次,只怕你会在不知不觉中爱上它,可能轻易就上瘾了。

 

酸笋煮稻花鱼可选择个头最小的鱼,这样更入味。成菜口味酸辣爽口,鲜美无比。

鱼撒

特色指数:★★★★★

美味指数:★★★★

 

 

撒撇,傣族传统名菜,是指用各种肉末加入特有的佐料和调配制成蘸水,用来蘸米线吃的方法。鱼撒,就是用鱼做成的撒撇,傣语称“巴撒”。

 

用稻花鱼做鱼撒以选择三四斤以上的草鱼为佳。口味酸辣爽口,苦中回甜。游客初食可能不习惯。

“海陆空”

特色指数:★★★★★

美味指数:★★★★★

 

 

“海陆空”,这个厉害了。“海陆空”是近些年来流行于云南西部的一种特色美食,流行于德宏州‘、腾冲等地。

 

“海”指的是稻花鱼,“陆”指的是各种陆地生长的蔬菜,“空”则指的是蜂蛹。做法是将谷花鱼、丝瓜或棕包等蔬菜加上蜂蛹一锅烹煮而成。

 

成菜香而不腻,淡而不薄,酸甜适宜,恰到好处。

油炸稻花鱼

特色指数:★★

美味指数:★★★★★

 

 

油炸稻花鱼这个没什么技术含量,只要掌握好火候即可,通常选用个头小的稻花鱼用来油炸。

 

活鱼宰杀后先用食盐、米醋、米酒、姜末腌制一会。可大火炸制,等炸到外表金黄,即可取出控油。即炸即吃,味道香脆鲜酥,为佐酒上品。

 

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