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云南《腊味传奇》

发布时间:2017/08/19 舌尖上的云南 浏览次数:552

腊味是指腌制过的肉类。在云南五花八门的腊味是性价比很高的大众美食,深受当地人和游客的喜爱。

腊味是古时人们发明贮藏肉类的方法,腌制的材料和方法的不同,腊味的口味也不同,值得注意的是,腌制不好则容易走味。

上好的腊味,表里如一,色泽油亮,香味十足,相当的诱人。

腊味的食用方式多种多样,或煎或炒或蒸或炖…色香味美,瘦者不塞牙,肥者不酿口,满满醇香,让人欲罢不能。

到云南旅游,一定要尝尝这些物美价廉的特色腊味。

血辣子

美味指数:★★★

推荐指数:★★

 

 

特点:下饭神器

流行地区:曲靖市、昭通市、昆明市等地

血辣子:云南重口味的美食,制作时将大量辣椒面加盐放入盆中,杀猪时用盆接血之后搅拌,再将一部分内脏切小油煎熟后连油一起拌进血辣子里。装坛封存一个月以后即可。有的游客第一次吃可能不习惯。

腌鱼(扑鱼)

美味指数:★★★

推荐指数:★★★

 

 

特点:下饭神器

流行地区:昆明、玉溪等地,以宜良县的最有名。

腌鱼:先将鱼宰杀去内脏后晒至半干,用盐巴、辣子、花椒、草果等佐料拌匀腌制后装入瓦罐,用稻草盘辫塞封罐口,倒置于阴凉处,罐口处用水密封。

血肠

美味指数:★★★

推荐指数:★★★

 

 

特点:下饭神器、佐酒神器

流行地区:全省,以丽江、临沧等地最著名

血肠:即米灌肠,是将猪血、糯米饭及各种香料,象装香肠一样装入猪大肠内,两头扎紧后蒸熟即成。香糯的口味让许多游客记忆犹新。

鲊肉

美味指数:★★★★

推荐指数:★★★

 

 

特点:下饭神器

流行地区:玉溪市,以江川区最有名

鲊馍肉:选用五花猪肉与萝卜丝,配以秘制调料腌制而成。鲊馍肉成菜色泽金黄诱人,味浓香淳厚,肉质肥瘦分明,香气四溢。鲊馍肉风味独特,鲜香可口。

吹肝

美味指数:★★★★

推荐指数:★★★

 

 

特点:下饭神器、佐酒神器

流行地区:大理、丽江、迪庆、怒江等地

通过猪肝的血管往肝里打气,胀到最大时用辣椒面、花椒面、香葱和白酒调成的调料填塞并扎紧口,外面也要涂调料,肝叶之间用竹片撑开,挂阴凉通风处晾干。一个月后即可食用。

猪肝胙

美味指数:★★★★

推荐指数:★★★

 

 

特点:下饭神器

流行地区:大理,以鹤庆县最为著名

猪肝胙:将猪肝、猪肚、猪大肠和排骨煮至半熟后捞起切小块,用盐、辣椒粉、花椒粉、茴香粉、白酒等佐料拌匀后装罐密封,一月后即可。

香肠

美味指数:★★★★

推荐指数:★★★★

 

 

特点:下饭神器、佐酒神器

流行地区:全省

香肠:云南香肠的做法和其它地方的香肠做法差不多,只是放的佐料不一样,云南人喜欢加入辣椒、花椒、茴香等佐料做成麻辣口味的。

卷蹄

美味指数:★★★★

推荐指数:★★★★

 

 

特点:下饭神器、佐酒神器

流行地区:大理州,弥渡县的特色美食。

弥渡卷蹄制作十分繁琐,猪脚剔骨后与里脊肉用十多种香料一起腌制半天,然后将里脊肉塞入猪脚中用稻草绑好后放入土陶罐内,空隙用大米炒面拌萝卜丝填充,密封罐口,一月后即可取出食用。

板鸭

美味指数:★★★★

推荐指数:★★★★

 

 

特点:下饭神器、佐酒神器

流行地区:曲靖,昆明、保山等地,以陆良县的最有名。

板鸭:肥鸭宰杀后,用食盐反复搓揉后挂于室外干燥通风处风干,数日后即成板鸭。其口味为:鲜香可口,肉质细嫩,味道鲜美。

腊鹅

美味指数:★★★★

推荐指数:★★★★

 

 

特点:下饭神器、佐酒神器

流行地区:大理、保山等地,以永平县的最有名。

腊鹅:鹅宰杀之后,去毛去内脏,晾干水汽,在均匀抹上食盐、辣椒面、花椒粉以及其他必备的香料,然后压制成饼状,放到瓦盆中腌制3-4天,取出风干,即可。

风干鸡

美味指数:★★★★

推荐指数:★★★★

 

 

特点:下饭神器、佐酒神器

流行地区:楚雄、昭通等地,以姚安县和镇雄县的最出名。

风干鸡:鸡宰杀后,去毛去内脏,晾干水汽,用八角、草果、胡椒、食盐和辣椒等佐料在鸡的腹腔内涂抹后放置2小时,再把刀口缝起来,挂在干燥通风处风干即可。

骨头参

美味指数:★★★★★

推荐指数:★★★★

 

 

特点:下饭神器

流行地区:昆明、楚雄、曲靖等地,以石林和宜良最为著名

骨头参:用剁刀把猪骨头剁碎,五花肉煮成九成熟后捞出,待冷却后,切成肉丁,把剁碎的猪骨头和五花肉肉丁加入十多种配料,充分拌匀后装入土陶罐中密封腌制一个月后即可。

暴腌肉

美味指数:★★★★★

推荐指数:★★★★

 

 

特点:下饭神器、佐酒神器

流行地区:全省

暴腌肉其实就是快速腌制的意思,通常是选用肥瘦相宜的猪肉腌制,先将盐、辣椒面和花椒炒热香后与白酒一起揉搓在肉里。放入盆中省一晚取出晾晒,两三天后即可食用。

烟熏肉

美味指数:★★★★★

推荐指数:★★★★

 

 

特点:下饭神器、佐酒神器

流行地区:全省,其中以昭通和罗平的口味为最佳

烟熏肉:其实是腊肉的一种,只是多加了一道烟熏的工序,通常是将腌制好的肉挂在柴火灶上面熏烤,或直接选用松树类的柴草熏烤,短短几日后即可食用。纯正的烟熏肉香能轻易使人食之上瘾。

腊排骨

美味指数:★★★★★

推荐指数:★★★★★

特点:果腹神器、下饭神器、佐酒神器

流行地区:丽江市、香格里拉等地

 

 

腊排骨是丽江特色美食,让无数游客念念不忘。选用上好的排骨,用盐、辣椒、香料等腌制一天后挂在阴凉透风处十多天风干即可。其中又以用当地特有的“走地猪”腌制的腊排骨为上佳。

腊肉

美味指数:★★★★★

推荐指数:★★★★★

 

 

特点:下饭神器、佐酒神器

流行地区:全省,以云南西北部的琵琶肉的普者黑的高原腊肉为最佳
腊肉:云南腊味三大神器之一,腊味的代表,以物美价廉成为最受游客喜爱的大众美食。腊肉的腌制非常讲究手艺和时机,上好的腊肉味道甚至超过火腿。

牛干巴

美味指数:★★★★★

推荐指数:★★★★★

 

 

特点:下饭神器、佐酒神器

流行地区:全省,以寻甸县、昭通、平远街等地最著名

牛干巴:回族传统美食,云南人的最爱,也是经典的旅游美食。新鲜牛肉(不用洗)用盐反复搓揉入味, 然后置于瓦缸密封,放于阴凉处。15天后,取出晾晒至表面干硬呈板栗色即可。

火腿

美味指数:★★★★★

推荐指数:★★★★★

 

 

特点:下饭神器、佐酒神器

流行地区:全省,以宣威火腿、诺邓火腿、怒江老窝火腿、鹤庆圆腿最著名

火腿:云南腊味三大神器之首。形似琵琶,皮薄肉厚、肥瘦分明、香味浓郁,色泽鲜亮是云南火腿的共同特点,深受游客的青睐。特别是宣威火腿,这可是我国的三大“名腿”之一。

 

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(转载请注明出处:123去云南)

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